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鹵豬肉，是汝州民間最大眾化的美食，也是最具汝州地方特色美食，為汝州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。主要特點(diǎn)是：軟糯鮮香，肥而不膩，瘦而不柴。汝州鹵豬肉色澤悅目，既有內(nèi)外遍紅，又有白里透紅，秘制鹵汁之香味，使鹵肉滋味醇厚，香濃撲鼻，并可增強(qiáng)免疫抵抗力，使人膚體光潔，骨骼強(qiáng)壯，有益健康。 

汝州制作鹵豬肉的主要食材是豬頭，所以，又叫“豬頭肉”。將豬頭鑷凈毛茬，洗凈剔骨，清水浸泡，去除血水。大鍋燒水，用八角、桂皮、良姜、花椒等調(diào)料熬成老湯，將豬頭、豬五臟、豬蹄等入老湯慢火燉煮，熟即可食，食時(shí)或原味或蒜汁調(diào)制。其味道爽口、嫩滑、有彈力，勁道十足，香味持久。因各家制作鹵肉大料差異，味道各有其特色，但均風(fēng)味醇厚、香氣馥郁，深受食客青睞。 但凡聚居地，便有鹵肉香。汝州市區(qū)，從西關(guān) 橋頭遷到過街樓的白中照鹵肉，至今已有 100 多年的歷史，獲批第五批汝州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承項(xiàng)目。各攤兒上鹵豬耳朵、口條、肝、肺、 大腸、豬蹄、拱嘴、羅蓋等，樣樣俱全，肉色紅潤(rùn)，酥爛香濃，鮮嫩可口。

注：摘自《汝滋汝味》 汝州市地方史志辦公室 編