汝州羊肉湯，采用名貴藥材秘制調(diào)料，經(jīng)過獨(dú)特配方，精心熬制而成，尤以奶白色高湯為上乘。味道鮮美，口香濃郁，色香俱佳，回味悠長，名聞遐邇。

汝州羊肉湯分為沖湯羊肉和現(xiàn)炒羊湯兩種做法，最關(guān)鍵的還是熬制羊湯。提前將羊肉和羊骨、羊頭放在一起，加大料熬制成高湯，食用前將煮熟的羊肉或羊雜切片備用。做沖湯羊肉比較簡便，在碗中裝入羊肉或羊雜，直接用沸湯反復(fù)沖濾加熱，配以蔥花、香菜、食鹽、味精，再加入適量羊湯即成。做現(xiàn)炒的羊肉湯，需配以冬瓜、黑木耳、金針菇、枸杞、蔥花、姜絲、海帶絲等，小鍋熱油爆炒后，再加入適量羊湯燉煮，一會(huì)兒即可。

羊肉湯是頂級美食，在飲食文化中占據(jù)重要地位。據(jù)說，早期的羊肉湯主要用于祭祀和皇宮御宴。《戰(zhàn)國策》記載，中山國君在分賜吃羊肉湯時(shí)，無意漏掉了一大臣，因此招致此人嫉恨投奔楚國，并說服楚國出兵，滅掉了中山國。這就是“一湯亡一國”的故事。另，《宋書》記載，南北朝時(shí)，宋武帝打勝仗后，喝了一個(gè)俘虜為他做的羊肉湯后，大喜，直接提拔其為“太官史”，后又連連晉升至尚書光祿大夫，位列公卿。

汝州路邊小店或街頭門臉，特有的羊肉湯香味四溢，但凡路過者，無不大快朵頤，暖胃壯骨，提神順氣。

注：摘自《汝滋汝味》 汝州市地方史志辦公室 編

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這碗熱氣騰騰的羊肉湯，很汝州！

每到冬季，羊肉湯就是美食界的C位，冬日暖胃必備神品。

在汝州，羊湯既可以是一人食的簡餐，也可以是一桌人的狂歡。

在每一家羊肉湯店，無論早上還是中午，還未進(jìn)店門，撲鼻的香味就引得一眾還餓著肚子的吃貨忍不住想品嘗羊肉湯的鮮美了。一只碗，一把肉，撒些許香菜、蔥花，端上桌，頓時(shí)香味四溢，口水都快下來了。坐好，把鍋盔饃撕爛放入湯內(nèi)，等待饃吸飽了湯汁，湯浸透了饃，用筷子夾起餅送入嘴中，輕輕一嚼，軟軟的、筋筋的，那濃香的湯汁頓時(shí)溢滿全口，微辣，微熱，頓時(shí)如墜云里霧里，感覺有一種說不出的爽快。

細(xì)細(xì)品嘗，每人一碗鮮香的羊肉湯喝完，頓時(shí)感覺全身熱乎起來。有些吃貨懶省事，還會(huì)給家人捎一份帶回去，這帶回去的不僅是熱乎乎的湯，還是無言的愛。

如果有外地朋友來汝州，在注定將會(huì)以羊肉湯為主導(dǎo)的本地朋友的強(qiáng)力推薦下，無論內(nèi)心愿不愿意，身體最終都會(huì)選擇誠實(shí)，半推半就地走進(jìn)羊肉湯店，去品味那一碗鮮湯。特別是宿醉的第二天早上，這碗湯尤為重要。

這一點(diǎn)，汝州人顯得十分自信。

毫無疑問，羊肉湯是屬于小城人鐘愛的食材。說白了，羊肉湯簡直是小城人一種標(biāo)志性美食。

那么，中國人是什么時(shí)候?qū)ρ蛳率值模侩S便拉扯一下，我們吃羊的歷史就可追溯到兩千多年前。先秦時(shí)期，在講究禮制的時(shí)代，羊的地位僅次于牛，《禮記·王制》中記載：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”牛、羊、豕（豬），這也表明了當(dāng)時(shí)動(dòng)物們的等級。

屈原在《楚辭》中也提到了“炮羔羊”“羊羹（湯）”等美味。

到漢唐時(shí)期，羊肉成為宴請、待客時(shí)的大菜。唐代燒尾宴上，羊肉美食就撐起了重要的門面。

羊肉最高光的時(shí)代，毫無疑問是宋代。

宋代皇室以羊?yàn)橘F，宋真宗時(shí)，御廚每天要?dú)?50只羊，宋仁宗時(shí)也有280只。

皇家愛吃羊肉，也帶動(dòng)羊肉成為士大夫甚至民間的飲食潮流。那個(gè)資深吃貨、官運(yùn)坎坷的蘇東坡，多次被貶的日子里吃不到好羊肉。除了燉豬肉，他也發(fā)現(xiàn)了羊蝎子、羊湯的美味。

到了明清時(shí)期，羊肉的地位漸漸不如豬肉了。無論在《明宮史》里，還是在《隨園食單》里，豬肉都占據(jù)了主要篇幅。

羊肉只是諸多肉食中的一部分了。

到了清末民國，羊肉的地域性變得越來越明顯。這羊肉和羊湯，成為當(dāng)時(shí)北方標(biāo)志性飲食之一。

俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”。羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛，在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。

如今，羊湯早已自立門戶，成為羊肉美食界不可忽視的力量。從塞北到江南，從帕米爾高原到長江口，羊肉湯在中國的存在感很是強(qiáng)勁。

地域廣闊，南北都有，羊湯的做法也有多樣。在講究喝羊湯的省份，口味的競爭甚至可以細(xì)分到縣域。不過，大體上還是可以分為北方羊湯和南方羊湯。

啰嗦這么多，主要是文化方面的。普通老百姓喝羊肉湯，沒那么多講究。

汝州地處祖國北方，自然是北方人的吃法。

每到冬季，涮、烤、燉、爆……羊羊們被汝州人安排的明明白白。烤全羊、蘸汁羊肉、蔥爆羊肉、羊肉串……這是一城人的狂歡。在一些飯店，羊肉總是“硬菜”擔(dān)當(dāng)。相比之下，羊肉湯在一眾羊肉菜肴里，卻沒有那么“硬核”。

但這并不影響它在小城人心中的地位。在一日三餐的家常飲食中，它的地位無可撼動(dòng)。

宿醉去喝羊肉湯，中午不做飯去喝羊肉湯，不想在店里喝，就掂回家品嘗。如今外賣興起，更為一幫擁躉者帶來福音……

汝州人愛喝羊肉湯，羊雜湯也不列外，也就是羊雜碎。羊臉、羊肚、羊心、羊肺洗凈后和香料一同文火燉煮。煮好的羊湯，搭配蔥、香菜、羊油辣椒。再來一塊剛烙得的鍋盔饃，就倆字兒——滋膩。

特別是在滴水成冰的寒冬，一碗配上各樣調(diào)料的羊肉湯端上來，不但聞起來香，并且頗有點(diǎn)詩意，潔白如凝脂的湯是冬天的顏色，湯面上裝飾的碧綠蔥花和芫荽是春天的意象，這不即是“冬天來了，春天還遠(yuǎn)嗎”的美食版表述。喝一口鮮濃的湯，不帶一點(diǎn)膻腥，沒有羹湯凝稠的厚重，又比淡薄的高湯溫厚；嚼一塊羊肉，肉質(zhì)輕柔細(xì)嫩，爽口不膩。撈一絲海帶，入口脆爽，余味悠長、還有那鮮艷的辣椒……吃到嘴里是鮮香麻辣，縱然室外天寒地凍，也會(huì)讓人額頭冒汗。

以至于飽餐后會(huì)讓人發(fā)出蘇東坡的感嘆：隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹。

在汝州，街頭巷尾都常見羊肉湯館。甚至離得很遠(yuǎn)，都能聞到專屬于羊肉的味道。這種羊湯館和拉面館、沙縣小吃一樣，面積不大，也談不上什么環(huán)境。菜品自然以各種羊湯為主，基本不搭配其它種類。

總有那么幾家，在吃貨心中赫赫有名，他們也都以自家的羊肉湯為傲。為了避免廣告嫌疑，在此就不一一列舉了。

汝州的羊肉湯大多追求湯色乳白、濃香四溢，入口醇厚。在全國眾多以羊肉湯著稱的城市中，汝州的羊肉湯并不太有名，但它卻另辟蹊徑，獨(dú)樹一幟，形成了自己獨(dú)有的風(fēng)格。

食品是有激情的，對小城眾多吃貨來說，羊肉湯就像一條和煦的絨毯，將厲寒里空蕩蕩、冷颼颼的胃給包裹起來。飽暖之后，用它色澤光鮮、香醇不膩的湯汁寬慰著饑寒交迫和鄉(xiāng)愁之情。

一碟碟紅艷艷的辣椒油，一塊香噴噴的鍋盔饃，翠綠色的蔥碎，還有絡(luò)驛不絕的客人……一碗熱氣騰騰的羊肉湯，一種很汝州的日常生活。

作者：李曉偉   中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員，河南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，汝州市作家協(xié)會(huì)主席，資深媒體人。

先后在汝州、鄭州、北京等媒體任編輯、記者等。在各級報(bào)刊雜志上發(fā)表小說、詩歌、散文、通訊、報(bào)告文學(xué)等各類作品千萬余字。

已出版散文集《漸行漸遠(yuǎn)》、小說《涮三國》兩部作品，新聞評論集《話里有話》、散文集《汝風(fēng)雅頌》《淺斟低唱》正在結(jié)集出版。