綠豆粉皮是老汝州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，也是最有地方特色的汝州名菜。為汝州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。始創(chuàng)于清道光二十年，距今已有 160 年歷史。汝州粉皮以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，純手工藝水磨綠豆淀粉精制而成，味道鮮美。以其色澤嫩白透明，質(zhì)薄如紙，韌強(qiáng)味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，利口消膩，食用方便而頗負(fù)盛名。 

汝州粉皮制作工藝考究，其秘訣是：“七分旋，八分揭，九分?jǐn)偅职帷保谱饕I(lǐng)是：“銅旋快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇；收補(bǔ)窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴。”只有這樣，才能涮成一張不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。汝州粉皮薄如蟬翼，明若窗綾，潔如白璧。每張直徑三十厘米，每荮三十張，約半斤重。粉皮可長(zhǎng)期存放，且不易變質(zhì)，關(guān)鍵是食用方便，可立煮立食。食前先將干粉皮放入溫水浸泡，待變?nèi)彳浐笏撼伤槠门！⒀颉⒇i、雞、鴨、鵝等肉絲、肉片，均可搭配拌和，做成涼葷菜；或拌黃瓜、西紅柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻醬、香油等為佐料，可配成葷素涼菜，味美可口。并具有下鍋不粘，柔軟可口，熱吃涼拌均可的特點(diǎn)。它富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、B2 等多種元素，具有清熱解毒、清肝明目，益氣潤(rùn)肺之功效。

到汝州的客人嘉賓無(wú)不為能品嘗到這道美肴而贊不絕口，汝州人更是珍愛(ài)這道名菜，把它作為饋贈(zèng)外地賓朋的地方名貴土特產(chǎn)，亦是招待客人朋友宴席中必不可少的一道至上名菜。一百多年來(lái)，綠豆粉皮作為汝州傳統(tǒng)特產(chǎn)的“新三寶”(粉皮、粉條、粉絲)而名聞遐邇，并且飄洋過(guò)海，登上了異國(guó)他鄉(xiāng)的宴席。

注：摘自《汝滋汝味》汝州市地方史志辦公室 編

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汝州人為啥愛(ài)吃粉皮？說(shuō)說(shuō)粉皮那些事兒！

有了好食材，戒葷吃素，并不是多么困難的選擇。

中國(guó)素菜流傳至今，滲透在信仰、養(yǎng)生的方方面面。人們參悟著飲食之玄機(jī)，體會(huì)四季輪轉(zhuǎn)、時(shí)間流逝之況味。可咀嚼，可回味，亦有寄寓。

汝州粉皮，自帶禪意。其味道雖然清淡，但除了綠色、健康、養(yǎng)生等，還能給人帶來(lái)禪意與遠(yuǎn)方的想象。

在全球宣揚(yáng)素食主義的潮流下，很多地方流行起“吃素”來(lái)，時(shí)代進(jìn)步，素食強(qiáng)調(diào)健康、有機(jī)，漸漸成為新的飲食時(shí)尚。

汝州粉皮是“老汝州”的傳統(tǒng)特產(chǎn)，始創(chuàng)于清道光二十年間的城關(guān)西街水坑沿田家有家，距今已有一百六十多年的歷史了。汝州粉皮以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，純手工藝水磨綠豆淀粉精制而成，工藝考究，味道鮮美。每張直徑三十公分，每荮三十張，約半斤重。它性平且涼，食之具有清熱解毒、益氣明目之奇效。一百多年來(lái)，汝州粉皮作為汝州傳統(tǒng)特產(chǎn)的“新三寶”（粉皮、粉條、粉絲）之冠而名聞遐爾，并且飄洋過(guò)海，登上了異國(guó)它鄉(xiāng)的宴席，“中國(guó)汝州”的名字在他們品嚼這道美味佳肴的同時(shí)，也被鐫刻在了心里。

全國(guó)生產(chǎn)粉皮的地方很多，但大都較厚、不透明，唯獨(dú)汝州能將綠豆粉皮做到極致。它薄如蟬翼，明若窗綾，潔如白璧。調(diào)成的菜品賞心悅目、色澤分明，酸酸辣辣、口味爽滑，端的不帶絲毫煙火氣。

汝州的粉皮之所以能鶴立雞群、一枝獨(dú)秀，得益于它是純手工藝水磨綠豆淀粉精制而成。其制作秘訣是：“七分旋，八分揭，九分?jǐn)偅职帷！奔础般~旋快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇；收補(bǔ)窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴。”只有這樣，才能涮成一張不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。

汝州粉皮以其色澤嫩白透明，質(zhì)薄如紙，韌強(qiáng)味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，利口消膩，食用方便而頗負(fù)盛名，它性平且涼，食之具有清熱解毒、益氣明目之奇效。其聲名遠(yuǎn)播，許多到汝州的客人為未能吃到這道美肴而遺憾；汝州人更是珍愛(ài)這道名菜，把它作為招待客人朋友必不可少的一道地方名菜。

汝州粉皮可長(zhǎng)期存放，且不易變質(zhì)，關(guān)鍵是食用方便，若客人突然惠臨，可立食立就。食用時(shí)，先將干粉皮放入溫水浸泡2－3分鐘，待變?nèi)彳浐笏撼伤槠门！⒀颉⒇i、雞、鴨、鵝等肉絲、肉片，均可搭配拌和，做成涼葷菜；或拌黃瓜、西紅柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻醬、香油等為佐料，成為涼素菜。尤其是朋友或客人不約而到，可立馬用粉皮做成盤(pán)菜上桌。好馬配好鞍，粉皮配佳釀，既不失大雅，又可立馬探訪好友的奢侈品。久而久之，極負(fù)盛名解急，讓親朋好友暢飲。

歲月瘋長(zhǎng)，食俗多變。一百多年過(guò)去了，汝州粉皮的傳統(tǒng)手工工藝不變，獨(dú)特的風(fēng)味不變；精工細(xì)作的程度不變，故聲譽(yù)日盛。有緣到汝州者，必多購(gòu)粉皮攜帶，以壯行色。汝州人不僅用它招待好友賓朋，而且還把它作為饋贈(zèng)親朋。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，汝州粉皮成為故鄉(xiāng)人聯(lián)絡(luò)感情、發(fā)展公共關(guān)系、招商引資、資源開(kāi)發(fā)等政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)中的“媒介”和“紐帶”。

1985年3至4月，先后以菽下薰為團(tuán)長(zhǎng)的日本播州訪華團(tuán)35人和以麥克博士為首的美國(guó)“中國(guó)古陶瓷考察團(tuán)”一行19人，在參觀汝瓷、游覽風(fēng)穴寺、品嘗汝州粉皮告別時(shí)，紛紛購(gòu)買汝瓷和汝州粉皮帶回國(guó)。2001年10月，中國(guó)古陶瓷研究會(huì)2001年汝州年會(huì)暨汝瓷學(xué)術(shù)研討會(huì)在故鄉(xiāng)召開(kāi)，來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、日本、新加坡等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的專家、學(xué)者180多人，在飽嘗了汝州粉皮的美味之后，離行時(shí)也紛紛購(gòu)置汝州粉皮，帶回讓家人和親朋們以飽口福。

綠豆是我國(guó)傳統(tǒng)的豆類食物，含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發(fā)芽作菜，故有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。另外，綠豆還具有藥用價(jià)值，《本草綱目》云:“綠豆,消腫治痘之功雖同于赤豆,而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈,無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。

汝州粉皮繼承了其原材料的諸多特點(diǎn)，清熱解暑、營(yíng)養(yǎng)豐富，菜品色白、鮮辣可口。做涼拌粉皮時(shí)要將干粉皮洗凈，用溫水泡軟，切成絲條狀，裝盤(pán)中備用；將醋、辣椒油、鹽調(diào)成汁澆在粉皮上，食用時(shí)拌勻即可。

汝州粉皮清清爽爽，酸辣開(kāi)胃，絕對(duì)是不可多得的下酒菜。平時(shí)快節(jié)奏的生活讓我們無(wú)暇顧及飲食的健康與益處，唯有靜下心來(lái)慢慢品味這粉皮帶來(lái)的“心曠神怡”，也是一種境界與修行。

所以汝州粉皮不僅僅是味蕾上的一種享受，更應(yīng)該是一種舌尖上的修行。對(duì)于生活在小城的人來(lái)說(shuō)，一年四季，風(fēng)俗節(jié)氣不同，所享受的美食也各不相同。但綠豆粉皮那風(fēng)味俱的獨(dú)特氣質(zhì)，更是惹的人心心念念，不曾淡忘。

人間至味是清歡。如果說(shuō)生活中的素食含有禪意與遠(yuǎn)方，那一定是汝州粉皮。

作者：李曉偉   中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員，河南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，汝州市作家協(xié)會(huì)主席，資深媒體人。

先后在汝州、鄭州、北京等媒體任編輯、記者等。在各級(jí)報(bào)刊雜志上發(fā)表小說(shuō)、詩(shī)歌、散文、通訊、報(bào)告文學(xué)等各類作品千萬(wàn)余字。

已出版散文集《漸行漸遠(yuǎn)》、小說(shuō)《涮三國(guó)》兩部作品，新聞評(píng)論集《話里有話》、散文集《汝風(fēng)雅頌》《淺斟低唱》正在結(jié)集出版。