汝州人以面食為主，面條當然一直是餐桌上的主角。平時家庭經(jīng)常食用的有：蒜面條、澆面條、湯面條、糊涂面條等。蒜、姜搗碎，配以油炸花生、花椒八角粉等，兌水、生 抽、陳醋制成蒜汁，淋在煮熟的面條里，謂之蒜面條。

注：摘自《汝滋汝味》 汝州市地方史志辦公室 編

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饞那一碗蒜面條

蒜面條，可謂是重口味的飯食了。然而在老汝州，沒吃過蒜面條的人，還真是沒有幾個。沒辦法，咱汝州人好的就是這一口。

在這里，每吃過午飯，如果大老遠聞見誰身上有一股大蒜的味道，甭問，準是吃蒜面條了。其味道之重，以至于年輕人談戀愛時都不敢約會，怕對方聞見那種味道，除非對方也吃了蒜面條。　　

所謂蒜面條，顧名思義，就是把搟好的面條與時令青菜葉在沸水鍋里煮熟，撈進涼水里“拔”一下，再盛在碗里，澆上蒜汁調(diào)料，就可以調(diào)和著食用了。當然，冬天就不用“拔”了。嚴格意義上說，蒜面條與撈面條是有區(qū)別的，因為撈面條可以配制各人喜歡的鹵汁與炒菜，俗稱“臊子”，而蒜面條只澆上蒜汁一類的調(diào)料。

僅此一項，就可讓一碗極為普通的面條色香味俱佳，想來其它面條就只能望其項背，望而卻步了。

一位朋友極其喜歡吃蒜面條，除了早上，每天最少要吃兩頓蒜面條。如果這一天只吃了一頓，他就認為這一天沒有吃好，哪怕滿桌雞鴨魚肉擺在眼前，他也毫無食欲，不帶眨眼的。最為神奇的是，這位愛喝酒的朋友，無論喝得再醉，回家也不忘記交待老婆為他搟面條；即使醉成一灘泥，只要一碗蒜面條下肚，那醉勁兒就消失得無影無蹤。用他的話說，一天不吃想得慌，兩天不吃憋得慌，三天不吃，那就證明快要嗚呼了。

其實沒那么夸張。汝州地處中原腹地，蒜面條是最普通不過的飯食了，其普遍程度，那真可謂是老少皆愛、婦孺皆喜。在汝州，試問那個沒有吃過媽媽做的手搟面？

老汝州的蒜面條有三種，也算是三個檔次。其一為純黑面（紅薯面），其二為包皮面（黑面與白面各占一半），其三為純白面。　　

以前生活條件不好，黑面做的蒜面條，是一個家庭中午的午飯，也是這一天最重要的一頓飯。因為紅薯面黏合度不高，需要反復搟壓，做出來的面條才會筋道，有嚼頭。如果家里稍微富裕一點，就會摻上一少半白面，做包皮蒜面條。這包皮蒜面條可有講究，可不是一般人認為的黑白各半揉在一起和成的面，而是各揉各的，揉成面皮后將二者疊放在一起，再用搟面杖搟壓使其粘牢，然后再切成面條。這樣的面條下到鍋里，撈到碗里，黑里透著白，甜中夾著香，看起來開胃，吃起來順滑。純白面條，那時候是難得一見的，如果誰家做了一頓白面條，這家老少都會端著碗，在四鄰右舍跟前炫耀一番，然后才依依不舍地將這碗面條吃下肚。　　

隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，如今這種現(xiàn)象已經(jīng)翻過來了，白面條因為經(jīng)常吃，人們早已不稀罕，反倒是黑面條大行其道，成為老汝州人改善口味的首選。　　

搟面條時，首先要把面粉用水和成不軟不硬的面團，再使用搟面杖搟成薄片，然后用刀切成條狀，其粗細寬窄根據(jù)食用者的需要。手巧的主婦，搟完面條能做到手光、盆光、案光這“三光”，在一定程度上，廚房“三光”幾乎成為汝州人評價一個家庭主婦是否能干的標準了。　　

面條起源于中國漢代。那時面食統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“馎饦”等，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“馎饦”則是極薄的“滑美殊常”的面片。隋、唐、五代時期，面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼面，風味獨特，詩圣杜甫十分欣賞，稱其“經(jīng)齒冷于雪”。

宋、元時期，“掛面”出現(xiàn)了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中制成，堪稱面條中的上品。

這些記載，說的是面條的歷史。然而，一碗蒜面條好不好吃，關(guān)鍵不在于面條，而在于大蒜和其它調(diào)料，所以蒜面條的蒜汁制作是很有講究的。汝州人家做蒜面條時，會先把大蒜剝光洗凈，加上適量的鹽，放在蒜臼里搉成蒜泥，一些嗜辣的家庭會根據(jù)需要搉進去適量的生姜和辣椒。這些東西全部搉好后，放進去適量的味精，再滴幾滴小磨香油，用羹匙順時針反復攪得混為一體，最后倒進去香醋，依舊順時針反復攪動，直到攪成為糊狀為止。　　

這碗調(diào)好的褐色的蒜汁，油花在表面四散漂浮，碎蒜在中間沉沉伏伏，看起來都那么地誘人。吃面條的時候，把調(diào)好的蒜汁澆在面條上，再加一點芝麻鹽，邊吃邊拌，那香味能沖人跌個屁股墩兒，讓人聞之禁不住流哈喇子。　　

小時后經(jīng)常吃媽媽做的手搟面蒜面條，特別是夏天，下過的面條涼水一“拔”，撒上黃瓜絲，拌上芝麻鹽，澆上蒜汁，看上去清爽，吃起來利爽，如果再剜一疙瘩雪白的豬油放進去，那滋味，嘖嘖，吃起來贊爆了。　　

與過去相比，眼下的日子天天都像過大年。但是在老汝州，蒜面條的吸引力經(jīng)久不衰，許多人仍是非常喜歡吃蒜面條，喜歡到天天吃也吃不俗的程度，以至于街上隔三岔五就會有一家專門做蒜面條的小吃店，且每天中午這些小吃店都是顧客盈門。汝州人愛吃蒜面條的程度，由此可見一斑。　　

當然，現(xiàn)在的蒜面條做起來比過去也講究一些，反季節(jié)的青菜葉隨手可買，一小碗面條則需要一大部分青菜來搭配，調(diào)料里也可以加進去日益豐富的各種新口味，吃起來依然還是那么可口香甜。　　

所以，一個外地人到了汝州，如果聞到朋友滿口的大蒜味兒，別驚訝，汝州人吃的就是那個味兒。特別是“‘蒜’你狠”的時候，大街上好些人都滿嘴噴著蒜味兒，好像滿汝州都是大富豪了。

作者：李曉偉   中國散文學會會員，河南省作家協(xié)會會員，汝州市作家協(xié)會主席，資深媒體人。

先后在汝州、鄭州、北京等媒體任編輯、記者等。在各級報刊雜志上發(fā)表小說、詩歌、散文、通訊、報告文學等各類作品千萬余字。

已出版散文集《漸行漸遠》、小說《涮三國》兩部作品，新聞評論集《話里有話》、散文集《汝風雅頌》《淺斟低唱》正在結(jié)集出版。